.jpg)
23 января отмечается Международный день пирога. Это универсальное блюдо можно есть как повседневную еду или готовить к праздничному столу. В Главархиве хранится личный фонд журналиста Елены Мушкиной, которая увлекалась кулинарным делом. В составе ее фонда представлена поваренная книга «Тайна курляндского пирога», которую она написала сама и в которой рассказала о рецептах своей бабушки и о том, что готовили на московских кулинарных конкурсах во второй половине ХХ века.
Например, она рассказывает о соревновании, которое решили провести редакторы газеты «Неделя». В качестве главного блюда, которое участникам нужно было представить членам жюри перед подведением итогов конкурса, выбрали пирог. Записаться на конкурс можно было, прислав письмо с описанием рецепта в редакцию газеты. Затем члены жюри отобрали 30 лучших рецептов, которые проходили в финал конкурса. Дальше повара, работавшие на городских фабриках-кухнях, должны были приготовить опытные образцы блюд и прислать их на пробу в редакцию. Москвичи, которые принимали участие в соревновании, готовили пироги дома, а затем отвозили их в редакцию.
.jpg "Дегустация блюд кулинарного конкурса «Недели». Главархив Москвы")
Дегустация блюд кулинарного конкурса «Недели». Главархив Москвы
Елена Мушкина на страницах своей книги вспоминает визит одного конкурсанта и его пирог: «<…> Как изящны ломтики яблок, с филигранной точностью выложенные на огромном поле пирога “Осенний”. Этот красавец-пирог привез в редакцию специалист по авиационной эргономике Евгений Ковалев. Привез на противне, который по размеру, сантиметр в сантиметр, уместился в чемодане-дипломате. Сказал, что такой пирог обожал Пушкин. В общем, чемоданчик открыли… И такая красота предстала нашему взору, такой аромат яблок, ванили и еще чего-то необыкновенно вкусного поплыл по комнате, что стало ясно: этот пирог не может не занять призового места!».
.jpg "Е. Мушкина. Тайна курляндского пирога. Книга воспоминаний и рецептов Елены Мушкиной. Главархив Москвы")
Е. Мушкина. Тайна курляндского пирога. Книга воспоминаний и рецептов Елены Мушкиной. Главархив Москвы
Произведение горожанина Ковалева высоко оценили члены жюри, например, артист кино и цирка Юрий Никулин восхищался тем, какими тонкими ломтиками были нарезаны и уложены яблоки на этом пироге, а начальник отдела общественного питания Мосгорисполкома Николай Завьялов даже сочинил рифмованные строки в честь этого кулинарного шедевра.
Приведем полный рецепт пирога «Осенний», которому присудили первый приз на конкурсе, его рецепт подробно записала Елена Мушкина для своей кулинарной книги.
Продукты для теста:
- 800-900 г пшеничной муки;
- 200 г сахарного песка;
- 0,5 л молока;
- 250 г сливочного масла;
- 30 г дрожжей;
- 2 яйца;
- ¼ чайной ложки соли;
Продукты необходимые для начинки:
- яблоки 5-6 шт;
- 1 стакан сметаны;
- 2 яйца;
- 1 стакан сахарного песка;
- немного ванилина;
Для того чтобы приготовить тесто, нужно растворить дрожжи в теплом молоке. Затем добавить к ним просеянную муку, яйца, сахар, соль. Тщательно перемешать ингредиенты до однородной массы теста. В конце добавить теплое растопленное масло, все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто подниматься в теплое место.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Яблоки необходимо нарезать ломтиками средней толщины. Для кремовой заливки нужно смешать яйца с сахаром, а затем добавить сметану и тщательно взбить венчиком или миксером.
Готовое тесто нужно раскатать и выложить на смазанный маслом противень, сделать бортики по краям. На дно коржа выложить яблоки, а затем залить их сметанным кремом. Пирог поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности.
В более ранних статьях Главархива можно прочитать о рецептах супов из личного фонда журналиста Елены Мушкиной. Ее бабушка Зинаида Розенблат была выпускницей первой кулинарной школы в Санкт-Петербурге и умела вкусно готовить.
.jpg "Жюри кулинарного конкурса «Красна изба пирогами» за работой. Главархив Москвы")
Жюри кулинарного конкурса «Красна изба пирогами» за работой. Главархив Москвы
Со всеми рецептами из личного фонда Елены Мушкиной можно познакомиться в Главархиве по адресу: Профсоюзная улица, дом 82, корпус 1. Читальный зал открыт по понедельникам с 9:30 до 16:30, по вторникам и четвергам — с 12:00 до 20:00, по пятницам — с 9:30 до 15:00.