21 мая отмечается День чая! В честь этой даты Главархив Москвы рассказал о том, где москвичи могли угоститься чаем в конце XIX – начале XX века. Узнать об этом можно из электронного издания «Москва хлебосольная», размещенного в виртуальном музее «Москва – с заботой об истории» в разделе «Медиатека», подразделе «Библиотека».
Чай предлагали и подавали во многих московских заведениях: постоялых дворах, ресторанах, кабаках. В своих воспоминаниях этнограф Сергей Максимов отмечал, что в любой харчевне, ресторации и трактире в Москве можно было «по десяти раз на день пить чай вприкуску, со сливками и без сливок, с лимоном, с медом, с изюмом».
.jpg "Поздравительная открытка трактира И.Я. Тестова. На обороте: «Стихотворное поздравление от служителей трактира И.Я. Тестова с русской масленицей». 1890-е гг. Книга «Москва хлебосольная». Главархив Москвы")
Поздравительная открытка трактира И.Я. Тестова. На обороте: «Стихотворное поздравление от служителей трактира И.Я. Тестова с русской масленицей». 1890-е гг. Книга «Москва хлебосольная». Главархив Москвы
Даже в одном из старейших трактиров столицы – в трактире Егорова в Охотном ряду – был представлен большой выбор чая. Более того, для чаепития отводилась специальная комната, оформленная в китайском стиле. По заведенному порядку его подавали «с алимоном» или «с полотенцем». В первом случае клиент получал два стакана чая с лимоном и сахаром, во втором – чайную чашку, чайники с кипятком и заваркой и полотенце. После осушения первого чайника и утирания пота церемонию повторяли еще несколько раз.
Литератор Дмитрий Покровский в книге «Очерки Москвы» отмечал, что одной из самых популярных позиций в меню местных трактиров наряду с водкой был чай. Заведения получали значительную часть выручки благодаря чаю и различным добавкам к нему – сливкам, меду, варенью.
Народная чайная на Большой Сухаревской пл. Фото. 1910-е гг. Книга «Москва хлебосольная». Главархив Москвы
Помимо трактиров, в Москве были широко распространены и чайные. Они располагались на перекрестках, в особенности на «народных» окраинах – например, в Елохове. Извозчики, разносчики, приказчики и другие люди «уличного» труда могли согреться чаем в любое время, так как некоторые чайные работали круглосуточно.
В ночных чайных, кроме чая и неофициально подаваемой надежным людям водки, продавались разного рода специфические закуски. Так, московские чайные особенно славились горячей «жареной колбасой». Основными же развлечениями в них были беседы, зачастую весьма оживленные.
Дачники за чайным столом. Автор – неизвестен. 1910-е гг. Главархив Москвы
Чай в народе называли «китайской травкой», а многие пожилые рабочие и извозчики говорили: «Каждый день Богу молюсь за того, кто китайскую травку выдумал». В быту даже появилось особое приветствие для чаепития: «Чай да сахар» – аналог традиционного «Хлеб да соль».
В издании «Москва хлебосольная» также можно найти материалы об истории развития ресторанного дела в России в ХIХ–ХХ веках и ознакомиться с популярными рецептами этого периода. Архивные кадры демонстрируют посетителей, поваров и официантов ресторанов, разные блюда и напитки, полюбившиеся москвичам и гостям столицы.